Rom från Martinique
Martinique är särskilt känt för rhum agricole, rom som tillverkas av färsk sockerrörsjuice i stället för melass. Produktionen är reglerad genom den franska ursprungsbeteckningen AOC, som bland annat styr var sockerrören får odlas och hur rommen får jäsa, destilleras och lagras.
Vad är rhum agricole?
Rhum agricole betyder ungefär jordbruksrom och tillverkas av färsk juice från sockerrör. Till skillnad från mycket annan rom används alltså inte melass som råvara.
Martinique fick sin AOC, Appellation d'Origine Contrôlée, för rhum agricole 1996. Ursprungsbeteckningen innebär att produktionen måste följa ett detaljerat regelverk och ske inom ett avgränsat geografiskt område.
Från sockerrör till rom
Sockerrören ska komma från godkända odlingsområden på Martinique. Efter skörden krossas de för att få fram den söta sockerrörsjuicen, som sedan får jäsa.
Jäsningen får pågå i högst 120 timmar och temperaturen får inte överstiga 38,5 grader. Det färdigjästa sockerrörsvinet får ha en alkoholhalt på högst 7,5 volymprocent.
Även resterna från sockerrören tas till vara. Den fiberrika restprodukten, som kallas bagasse, kan användas som bränsle för att producera ånga till destilleriet.
Destillation i kolonnpanna
Rhum agricole från Martinique destilleras i traditionella kolonnpannor. Destillationen sker kontinuerligt och pannan består av två huvudsakliga delar. I den nedre delen skiljs alkoholen från det jästa sockerrörsvinet med hjälp av ånga. I den övre delen koncentreras alkoholångorna ytterligare.
Kolonnpannornas konstruktion är reglerad, bland annat när det gäller antalet plattor och vilka material som används. Den nedre delen ska ha minst 15 plattor, medan den övre delen ska ha mellan fem och nio plattor av koppar.
Till skillnad från kolonndestillation som används för att framställa mycket neutral sprit tas destillatet på Martinique ut vid en förhållandevis låg alkoholhalt, mellan 65 och 75 volymprocent. På så sätt kan mer av råvarans aromer följa med till det färdiga destillatet.
Lagrad och olagrad rhum agricole
Rhum agricole från Martinique delas in i olika kategorier beroende på hur rommen har lagrats:
- Blanc är olagrad rom som får vila efter destillationen utan kontakt med trä.
- Élevé sous bois har lagrats på trä i minst 12 månader.
- Vieux har lagrats på trä i minst tre år.
Det här är de tre kategorier som omfattas av de franska AOC-reglerna för Rhum de la Martinique.
Mer kunskap om rom
Här kan du läsa om rommens historia.
Lär dig mer om rom och olika stilar.
Här mer kunskap om tillverkning av rom.
