Kunskap & Inspiration

Rom från Guyana

Guyana har en lång tradition av romtillverkning och är särskilt känt för sin rom från området kring floden Demerara. Här finns också några av romvärldens mest särpräglade destillationsapparater, bland annat historiska pannor av trä som fortfarande används.

Rom från Guyana i sortimentet

Guyana ligger på Sydamerikas nordöstra kust och är det enda landet på kontinenten där engelska är officiellt språk. Landets historia har präglats av både nederländskt och brittiskt kolonialstyre, något som också har satt tydliga spår i landets romtradition.

Nederländarna etablerade kolonier i området under 1600-talet. Tre av dem, Essequibo, Demerara och Berbice, fick sina namn efter de stora floder som rinner ut i Atlanten. Längs den låglänta kusten byggde nederländarna kanaler och fördämningar för att göra marken lämplig för bland annat odling av sockerrör.

I början av 1800-talet tog britterna över området och 1831 förenades Essequibo, Demerara och Berbice till Brittiska Guyana. När slaveriet avskaffades under 1830-talet uppstod brist på arbetskraft på plantagerna. Under de följande årtiondena kom därför många kontraktsarbetare från Indien till Guyana.

Rom från Demerara

Rom tillverkades redan under den nederländska perioden, men produktionen växte under brittiskt styre. Sockerplantagerna hade ofta egen romtillverkning och melassen som blev över vid sockertillverkningen användes som råvara.

Guyana, och särskilt området kring floden Demerara, blev känt för sin rom. Stora mängder exporterades till Storbritannien, där rommen bland annat användes i blandningar av den typ som kom att förknippas med navy rum.

Under 1800-talet introducerades också kontinuerlig destillation i kolonnpannor. Äldre enkelpannor fortsatte samtidigt att användas, vilket bidrog till att flera olika typer av destillat kunde framställas.

De berömda träpannorna

En av de mest särpräglade delarna av Guyanas romhistoria är destillationspannorna av trä. En enkelpanna kallas vanligen pot still på engelska, men i Guyana används även benämningen vat still för de traditionella träpannorna.

I stället för att bygga själva kokkärlet helt i metall användes det lokala träslaget greenheart, ett hårt och motståndskraftigt trä som också har använts till bland annat kajer och andra konstruktioner utsatta för vatten. Pannans kropp liknar en stor trätunna, medan delar som svanhalsen är tillverkade av koppar.

I Guyana finns även en historisk kontinuerlig destillationsapparat av trä, vanligen kallad enmore wooden coffey still. Kombinationen av historiska träpannor och modern destillationsutrustning är ett särdrag för romproduktionen i dagens Guyana.

Den kanske mest kända är den dubbla träpannan från Port Mourant. När äldre destillerier lades ned flyttades vissa av deras pannor till andra anläggningar i stället för att tas ur bruk. Port Mourant-pannan flyttades exempelvis från Port Mourant till Albion, därefter till Uitvlugt och slutligen till Diamond.

På liknande sätt har träkolonnen från Enmore bevarats genom att flyttas mellan olika destillerier. Resultatet är att destillationsutrustning från flera historiska romdestillerier i dag finns samlad på samma plats.

Från många destillerier till ett

Under 1800- och 1900-talen minskade antalet sockerplantager och destillerier successivt samtidigt som produktionen koncentrerades till större anläggningar.

Guyana blev självständigt från Storbritannien 1966 och under de följande årtiondena förändrades ägandet inom både socker- och romindustrin. Mot slutet av 1900-talet återstod destillerierna Enmore, Uitvlugt och Diamond. Produktionen koncentrerades därefter till Diamond.

I dag sker romdestillationen vid Diamond, som drivs av Demerara Distillers Limited. Här finns både modern destillationsutrustning och flera av de historiska pannor som tidigare användes vid andra destillerier. Det gör det möjligt att framställa destillat med olika karaktär, både för företagets egna romsorter och för försäljning till andra producenter.