Rom från Jamaica

Jamaica är känt för smakrik rom med hög halt av estrar, aromämnen som bland annat kan ge intensiva toner av tropisk frukt, som banan och ananas. Melass är den traditionella råvaran.

Lång jäsning

En viktig del av den jamaicanska stilen är den långa jäsningen. Den kan pågå i omkring åtta till tio dygn, ibland i öppna träkärl. Efter jäsningen kan mäsken få vila ytterligare en tid. Då bildas olika syror som tillsammans med alkohol kan bilda estrar (arom- och smakämnen).

För att öka mängden estrar ytterligare kan vissa producenter använda muck. Det är en blandning som kan innehålla exempelvis dunder, melass, rester från jäsningen och mikroorganismer. Muck är en syrlig, stinkande sörja som många gånger förvaras utomhus i en så kallade muck pits där den får mogna under flera år. Blandningen används sedan i små mängder vid framställningen av särskilt högestrig rom.

Dunder är vätskan som blir kvar i destillationspannan efter destilleringen. Den kan återanvändas vid jäsningen och är en del av traditionell jamaicansk romtillverkning.

Den smakrika rommen destilleras ofta i enkelpannor med två så kallade retorter. Konstruktionen gör det möjligt att koncentrera alkoholen och samtidigt bevara många av de smak- och aromämnen som bildats under jäsningen.

Här kan du läsa mer om hur rom tillverkas.

Marks – olika typer av jamaicansk rom

På Jamaica används begreppet mark eller marque för olika typer av romdestillat. Ett destilleri kan tillverka flera marks med olika karaktär och esterhalt. De används ofta som komponenter när olika romsorter blandas.

Traditionellt förekommer bland annat beteckningarna:

• Common Clean – relativt låg esterhalt
• Plummer – högre esterhalt och mer aromatisk karaktär
• Wedderburn – ytterligare högre esterhalt
• Continental Flavoured – mycket hög esterhalt och intensiv arom

Esterhalten anges ofta i gram per hektoliter ren alkohol, g/hlpa. Ju högre esterhalt, desto mer intensivt aromatiskt kan destillatet vara.

All rom som produceras på Jamaica är inte högestrig utan kan även uppvisa karaktärer av fruktestrar i en blandning av enkel- och kolonnpannedestillat. Jamaica är också källa till bulkproduktion av rom som säljs för att användas i spiced rum. Det finns sex aktiva destillerier på Jamaica.

Jamaicas romhistoria

Rom har producerats på Jamaica sedan 1600-talet, då sockerrörsodlingen expanderade under brittiskt styre. Melass, en biprodukt från sockertillverkningen, började användas för att framställa rom och produktionen blev med tiden en viktig del av öns ekonomi. Jamaica utvecklade en egen romtradition med lång jäsning och smakrik rom, ofta med hög halt av estrar. Under 1800-talet blev jamaicansk rom en betydande exportvara, inte minst till Storbritannien, och öns karaktäristiska stil har levt vidare till dagens destillerier.

Här kan du läsa mer om rommens historia.
Här finns mer kunskap om rom.