Mer om rököl

Förr i tiden, innan tekniken möjliggjorde moderna kölnor och rökfri koks, var allt öl mer eller mindre rökigt. Detta på grund av torkningsprocessen som skedde över öppen eld. Även idag förekommer öl med tydligt rökig smak och det mest kända ursprunget är staden Bamberg i Franken som ligger i södra Tyskland. 

Framför allt används bokved för att torka malten vid produktion av rököl. Även andra hårda träslag, som ask och ek, används, liksom torv. Rökmalt är en basmalt och rostas relativt lätt för att bevara kornets enzymer. Den är därför ganska ljus i färgen.  

Inslaget av rökmalt i vörten kan variera från endast ett par procent upp till 100. Även jästen spelar en viktig roll i sammanhanget, då den tar åt sig rökaromerna. Att ta vara på jäststammen och tillsätta den vid nästa jäsning är därför viktigt för att få en konstant smakprofil. Det går även att göra öl med rökig ton genom att jäsa vanlig malt med jäst som använts i rökölsproduktion.

Rököl är oftast en mörkare lager men förekommer även som porter och veteöl.