Mer om dunkel

Namnet betyder mörk och mörk lageröl har djupa rötter i tyska Bayern, där ölstilen främst hör hemma. Förr var mer eller mindre allt öl mörkt då malten var hårt rostad och mörk. Man kunde ännu inte torka (kölna) malten vid låga temperaturer för att få ljus malt.

Det sägs att dunkel var den första ölstil som blev reglerad av det Reinheitsgebot som 1516 instiftades av Wilhelm IV av Bayern. Dessa renhetslagar kom till för att begränsa användandet av främmande grödor i ölbryggning och kvalitetssäkra drycken. Det är en lag som lever kvar än i dag i Tyskland, även om det finns lokala undantag.

En dunkel är som namnet antyder mörk i färgen och är ofta bryggd med en stor andel münchenermalt. Malten dominerar smaken som är brödig med aromer av mörk karamellkola, choklad och ibland även lite brända toner.

Ölet har en ren smak och några fruktiga aromer förekommer inte. Den humle som används bidrar med beska för att balansera maltsötman, men inte med någon arom. Ölstilen är starkt förknippad med just Bayern, men bryggs även i Tjeckien.