Mer om flamländsk röd och brun öl

Flamländsk oud bruin, gammal brunöl, är ett varmjäst öl som ursprungligen kommer från västra Belgien. Ölet lagras i stora ekfat efter den första jäsningen. I faten finns mjölksyrabakterier som ger ölet en tydlig syrlig smak. Även inblandning från andra mikroorganismer, som brettanomyces, inträffar.

Det förekommer även lagring på ståltank och då tillsätter man mjölksyrabakterier och andra mikroorganismer för att få fram den syrliga smaken. För att få rätt balans på syrligheten blandar man ofta ny och lagrad öl.

Man kan ibland läsa om en uppdelning mellan oud bruin och så kallad flamländsk rödöl, oud rood. Färgerna sägs skilja sig åt om ölet kommer från västra Flandern (mer rödaktigt), eller östra delen (mer brun i färgen). En annan indelning utgår från hur länge vörten kokar: ju längre koktid desto brunare färg. Smakmässigt kan rödölen uppfattas som syrligare och lättare i kroppen, och brunölen som fylligare och mustigare.