Mer om övrig spontanjäst öl

I traditionell spontanjäst öl, lambic, tillsätts ingen jäst utan de mikroorganismer som finns luften och i ekfaten sätter igång jäsningen. Den mest kända regionen för denna typ av jäsning är belgiska Pajottenland, som är ett område runt Bryssel.

Intresset för att brygga spontanjäst öl utanför Pajottenland har växt på senare år. Därför har vi även en ölstil som heter Övrig spontanjäst öl. Dessa öl bryggs utanför den ursprungsskyddade regionen. Det traditionella sättet att starta jäsningen är att kyla ner vörten i stora öppna kar, så kallade kylskepp. Alla mikroorganismer i luften kommer åt vörten men efter ett par dagar hälls vörten över till ekfat för vidare jäsning.

Andra metoder inkluderar att använda fat som tidigare använts till naturvin eller helt enkelt genom att tillsätta en jästkultur innehållande önskade mikroorganismer. Det är framför allt en jästsvamp som heter brettanomyces som jäser dessa så kallade ”vilda öl”. Men för att få en bra spontanjäst öl krävs en väl avvägd blandning av olika mikroorganismer och en lång lagringstid – ofta flera år.

Det finns ett fåtal bryggerier i Sverige som brygger spontanjäst öl.