Pepparsås – variationer, recept och dryckestips

Recept på klassisk pepparsås

Det här grundreceptet kan enkelt anpassas efter olika varianter, till exempel pepparsås med konjak/cognac och pepparsås med whiskey eller pepparsås med rom. Pepparsås passar till olika stekar, grillat kött eller till vilt. Du tillsätter spritsorten i steg 2.

Ingredienser (4 portioner)

• 2 msk krossad svartpeppar eller grönpeppar
• 1 msk smör
• 1 schalottenlök, finhackad
• 1 dl grädde
• 1 dl crème fraîche
• 1 dl mörk fond (ox- eller kalvfond)
• 1 tsk dijonsenap
• 1 krm socker
• Salt efter smak

Så gör du

1. Fräs lök och peppar i smör på medelvärme.
2. Tillsätt fond och låt reducera några minuter.
3. Rör i grädde, crème fraîche och senap.
4. Smaka av med socker och salt.
5. Låt sjuda tills såsen tjocknar.

Variationer på pepparsås

1. Pepparsås med konjak/cognac

Tillsätt 1–2 msk konjak innan reduktionen (steg 2 ovan).
Cognacen ger såsen rund smak med fruktig karaktär.

2. Grönpepparsås med konjak

Grönpeppar är aningen mildare i smaken än svartpeppar, men har ändå distinkt smak. Tillsätt 1–2 msk konjak innan reduktionen (steg 2 ovan).

3. Pepparsås med whisky

Använd 1 msk rökig eller fruktig whisky. En rökig whisky ger djup och kraftig smak till whiskypepparsåsen – passar särskilt bra till grillat. En fruktig whisky utan rökighet ger lite mildare smak.

4. Pepparsås med rödvin

Byt ut fonden mot 1 dl rödvin. Reducera ordentligt för fyllig och syrlig karaktär. Det som man ska tänka på är att vinet inte bör ha för mycket fatkaraktär – det kan sätta en bitter smak på såsen. Här kan du lära dig mer vin i sås.

5. Pepparsås med rom

Tillsätt 1 msk mörk rom. Såsen får en aning sötare och rund, fruktig smak. Passar bra till kryddiga grillrätter.

6. Pepparsås utan vin eller utan konjak

Fyll på med extra fond och lite extra crème fraîche för få en smakrikare och blanserad sås.

Dryckestips: vin till pepparsås

Smaken i såsen styr valet av dryck. Exempelvis en gräddig sås möts gärna av en frisk dryck som lättar upp. En sötare sås får gärna matchas med en dryck med sötma. 

Rött vin till pepparsås

Såsen har en pepprig smak och är också relativt fyllig och lite syrlig på grund av crème fraiche. Ett rött vin från smaktypen Fruktigt & Smakrikt passar då bra tack vare fyllighet och "fruktsötma" som balanserar eventuell strävhet. 

Viner som är gjorda av följande druvor kan vara ett bra val:

• Syrah/Shiraz – peppariga toner matchar svartpeppar.
• Merlot – mjuk och rund till konjaks- och cognacsbaserade såser.
• Cabernet sauvignon – till kraftigare rätter och whiskypepparsås.
• Zinfandel – fruktig, fungerar när såsen har sötare inslag eller rom

Till rödvinsbaserad pepparsås

Matcha gärna samma vin som i såsen. En medelfyllig syrah eller cabernet sauvignon fungerar ofta väl.

Alkoholfritt till pepparsås

Alkoholfritt rött vin eller must på mörka bär fungerar bra till alla typer av pepparsås. Dryckerna har frisk syra som lättar upp och smak som matchar pepparsmaken.