Vin till grillat
Grillad mat har mycket smak och får mer eller mindre bränd ton från tillagningen. Viner får gärna vara fruktiga för att matcha grillsmaken och eventuell het och söt grillsås.
Gemensamt för grillad mat är att det kommer fram beska i den yta som bildas. Denna bitterhet spelar in då man sätter dryck till då den förstärks av strävheten i rött vin, eller beskan i öl.
Såser, glaze och marinader påverkar vinvalet
Tillbehören kan påverka vinvalet minst lika mycket som det som ligger på grillen. Utgå därför från de mest framträdande smakerna i såsen, glazen eller marinaden.
Söt marinad = fylligt vin
Söta BBQ-såser, glaze och chutney kan få ett helt torrt och lätt vin att upplevas syrligare. Välj gärna ett fruktigt vin med tillräcklig fyllighet och eventuellt en liten sötma. Även rökiga och kryddiga smaker passar ofta bra med generös fruktighet.
Chili och hetta = fruktigt och sött vin
Till chiliheta marinader är det klokt att undvika hög alkoholhalt och kraftig strävhet, eftersom båda kan förstärka hettan. Fruktigt rosévin eller vitt vin med viss sötma kan då vara bra alternativ.
Syrliga tillbehör = friskt vin
Syrliga marinader, salsa och picklade tillbehör passar bäst med vin som har tydlig friskhet. Till feta och krämiga såser, som béarnaise, majonnäsbaserade röror eller coleslaw, kan friskhet eller bubblor lätta upp kombinationen.
Rött vin till grillad fläskfilé och fläskkarré
Grillsmaken och konsistensen gör att ett medelfylligt Fruktigt & Smakrikt eller Kryddigt & Mustigt rött vin med balanserad strävhet passar bra till.
Rött vin som passar till grillad fläskfilé
Rött vin till grillad entrecote och annat nötkött
Fruktigt & Smakrikt rött vin passar i regel mycket bra till grillat nötkött. Tänk på att vinet bör vara fylligare än det är strävt. En viss restsötma i vinet är inget att vara rädd för – det balanserar hettan i marinader och söta såser och tillbehör med rökiga aromer.
Rött vin som passar till grillad entrecote
Rött vin till grillad kyckling
Till grillad kyckling passar ett lite lättare vin ur smaktyperna Fruktigt & Smakrikt eller Kryddigt & Mustigt bra.
Rött vin som passar till grillad kyckling
Vitt vin till grillad och halstrad fisk
Vin från smaktypen Fylligt & Smakrikt är att rekommendera då vinerna ofta är fatlagrade och fataromerna möter grillsmaken.
Vitt vin som passar till grillad lax, abborre och tonfisk
Vitt vin till grillad kyckling
Fylligt & Smakrikt vitt vin är ett säkert kort till grillad kyckling, alternativt ett Druvigt & Blommigt av det fylligare slaget.
Vitt vin som passar till grillad kyckling
Vitt vin till grillat nötkött
Ligger kraftigt nötkött som entrecote, ryggbiff, oxfilé eller flankstek på gallret, och vitt önskas i glaset, är det Fylligt & Smakrikt som gäller. Fylligt vin till fyllig mat samspelar och fataromer matchar den rostade ton som framkommer i grillad mat.
Vitt vin som passar till grillat kött
Rosévin till grillad kyckling
Till grillad kyckling har Fruktigt & Smakrikt rosévin flera fördelar. Dels har de en fyllighet, dels ibland en viss sötma som kan möta såväl rökaromen och kryddigheten från marinader. Samtidigt har de liksom vita viner en uppfriskande syra.
Rosévin till grillat kött
Fruktigt & Smakrikt rosévin är relativt fylligt och har ibland en viss sötma som möter rökaromen från grillen som kryddigheten från många marinader.
Rosévin som passar till grillad fläskfilé
Rosévin till grillad fisk
När det gäller rosévin till grillad fisk som lax och tonfisk är det åter igen Fruktigt & Smakrikt som gäller.
Rosévin till grillad lax och andra feta fiskar
Rosévin till halstrade skaldjur
Räkor, havskräftor och hummer som grillas är i regel lätta i konsistensen. Detta, kombinerat med feta såser och den umamiton som finns i skaldjur, gör att ett lätt, friskt rosévin ur kategorin Friskt & Bärigt brukar passa bäst.
Rosévin som passar till grillade skaldjur
Mousserande vin till grillat
Mousserande vin passar särskilt bra till grillad fisk, skaldjur, kyckling och grönsaker. Friskheten och bubblorna lättar upp feta eller krämiga tillbehör och ger en uppfriskande kontrast till den grillade ytan.
Välj gärna ett smakrikt och fruktigt mousserande vin som inte blir övermannat av rökaromerna. Mousserande rosévin kan passa till exempelvis grillad kyckling, fläskkött och smakrika grönsaker.
Till het eller sötsyrlig glaze kan ett mousserande vin med en liten sötma vara en fördel. Ett mycket lätt och helt torrt vin passar däremot bäst till mildare rätter, eftersom kraftig grillsmak annars kan ta över.
Vin till grillade grönsaker
Tillagade grönsaker är mer vinvänliga än råa, och grillade grönsaker smaksatta med olivolja, salt och peppar går utmärkt att kombinera med både vitt och rött vin. Många grönsaker och rotfrukter utvecklar sötare smaker när de grillas, samtidigt som grillytan kan bidra med beska. Det gör att vinet helst bör ha en viss sötma.
Rött vin till grillade grönsaker och vegetariskt
Vitt vin till grillade grönsaker
Rosévin till grillade grönsaker
Öl till grillat
Ett mörkare öl är bra till grillat, då aromerna passar till det grillade köttet. Lär dig mer om öl till grillat.
Alkoholfritt till grillat
Alkoholfria drycker, öl, must eller vin, till grillad mat har den fördelen att vi inte behöver ta hänsyn till alkoholhalten. Det gör att det är lättare att kombinera alkoholfritt med heta rätter, eller rätter med markerad grillyta som ger beska.
Läs mer om alkoholfritt till grillad mat.
Visste du att…
- När kött upphettas till hög värme reagerar aminosyror och socker med varandra. Denna så kallade maillardreaktion ger doft och smak och ger köttet en brun yta. Samma typ av reaktion äger rum då bröd eller kaffe rostas.
- Maillardreaktionen ger råvaran textur och smak som i sin tur kräver fylligare viner med högre strävhet, i synnerhet när det gäller rött kött. De brända och rostade aromerna möts och balanseras av ett vin med fataromer.
- Maillardreaktion förekommer även i flasklagrad champagne, i nötiga starkviner som sherry och i viner gjorda på torkade druvor, som amarone.
