Koreansk mat rymmer både milda och kraftiga smaker. I många rätter finns hetta, syra, sälta och fermenterade toner. Ljus öl med låg beska passar ofta bra, liksom vitt vin med viss sötma.

Öl till koreansk mat

Rätter med chili, soja, vinäger och fermenterade ingredienser kan passa bra med en ljus lager med låg beska eller ett veteöl som hefeweizen eller witbier. Ölets kolsyra och låga beska möter smakerna utan att ta över.

Ljus lager till koreansk mat
Veteöl till koreansk mat

Vin till koreansk mat

Till heta rätter passar ofta ett vitt vin med viss sötma. Sötman kan balansera hettan, medan vinets friskhet möter syrliga och fermenterade smaker. Leta exempelvis inom smaktyperna Friskt & Fruktigt eller Druvigt & blommigt.

Till mindre heta rätter kan ett mjukt och bärigt rött vin fungera. Rosévin med fruktighet och viss sötma är ett annat alternativ.

Vitt vin till koreansk mat
Rött vin till koreansk mat
Rosévin till koreansk mat

Te till koreansk mat

Det är ovanligt att koreanerna själva dricker något speciellt till måltiderna förutom vatten eller te. Vanligast är boricha, ett te gjort på rostat korn, eller oksusu-cha, gjort på majs.

Det fermenterade teet kombucha är också poppis att dricka till måltider. Det är såväl friskt som sött och rikt på umami och möter därför maten bra.

Dryckerna kan serveras både varma och kalla och passar till såväl milda som kryddstarka rätter.

Soju till koreansk mat

Soju är en välkänd koreansk spritdryck som ofta serveras till mat, exempelvis grillat kött. Det finns både traditionellt destillerad soju och modern soju som görs genom att neutral alkohol späds med vatten.

Den moderna varianten har ofta en relativt mild och lätt sötaktig smak. Traditionellt destillerad soju görs av jästa råvaror, vanligtvis spannmål, och kan vara betydligt smakrikare och starkare. Alkoholhalten varierar därför mycket mellan olika sorter.

Här hittar du soju i sortimentet

Om det koreanska köket

Det koreanska köket innehåller både milda och kraftigt kryddade rätter. Ris, nudlar, tofu, grönsaker, fisk och kött är vanliga råvaror. Fermenterade ingredienser som kimchi, sojasås och olika sorters bön- och chilipasta bidrar med syra, sälta, hetta och fylliga smaker.

Banchan – sidorätter som delas

En koreansk måltid består ofta av flera rätter som serveras samtidigt. Varje person har vanligtvis en egen skål med ris och ibland soppa, medan huvudrätter och mindre sidorätter delas vid bordet.

Sidorätterna kallas banchan och kan bestå av exempelvis kryddade grönsaker, tofu, fisk, ägg eller fermenterade råvaror. Kimchi är en av de vanligaste sidorätterna.

Kimchi och fermenterade grönsaker

Kimchi är ett samlingsnamn för fermenterade grönsaker. Den vanligaste varianten görs av kinakål, men även exempelvis rättika, gurka och salladslök används. Vanliga smaksättningar är chili, vitlök och ingefära.

Fermentering har länge varit ett sätt att bevara grönsaker under vintern. Kimjang är traditionen att gemensamt göra större mängder kimchi inför vintern.

Vanliga koreanska rätter

Gui är ett samlingsnamn för grillade rätter. Bulgogi görs vanligtvis av tunt skivat och marinerat nötkött, medan galbi är marinerade och grillade revben.

Bibimbap består av ris som serveras med bland annat kryddade grönsaker, gochujang, kött och ägg. Rätten kan serveras i en upphettad stenskål som gör riset krispigt i botten.

Soppor och grytor är också en viktig del av måltiden. Guk är vanligtvis en lättare och mer buljonglik soppa, medan jjigae är en fylligare gryta som ofta serveras tillsammans med ris och andra rätter.

Dryck till koreansk mat