Klassisk coq au vin görs med rött vin, som hälls i en gryta där kycklingen långsamt sjuder med fond och olika grönsaker. Men det finns varianter med vitt vin, rosévin eller där man tillsätter en skvätt brandy, cognac eller calvados. Här får du tips på dryck i grytan och vilket vin som passar bäst att servera till.

Här kan du handla rött vin ur sortimentet

Här kan du handla roséviner ur sortimentet

Här kan du handla vitt vin ur sortimentet

Coq au vin på kyckling

I många recept ersätter man tupp med kyckling, hel kyckling men även kycklinglår eller på filé. Traditionella recept med tupp ger en smakrikare maträtt än med kyckling.

Vilket vin används i klassisk coq au vin?

I ett klassiskt recept används rött vin, ofta ett med frisk syra och viss kryddighet, exempelvis från smaktypen kryddigt och mustigt. Vinet bör helst inte vara allt för strävt eller har för mycket fatkaraktär, exempelvis vanilj eller rostat kaffe, vilket kan sätta smak på rätten. Maträtten är ursprungligen fransk så traditionellt har ett franskt rött vin åkt i grytan, men givetvis finns andra valmöjgligheter utifrån druvsort:

Vinet reduceras tillsammans med fond, lök, svamp och örter, vilket ger en djup och fyllig smak.

Enkelt recept på coq au vin

Ingredienser:

800 g kycklinglår med ben (eller kycklingdelar) alternativt med tupp
150 g rökt sidfläsk eller bacon
2 morötter, skivade
1 gul lök, grovhackad
2 vitlöksklyftor, skivade
150 g champinjoner
3 dl rött vin
2 dl kycklingbuljong
1 msk tomatpuré
1–2 kvistar timjan
2 lagerblad
1 msk smör
Salt och peppar

Gör så här:

Bryn kycklingen i lite smör i en gryta tills den får färg. Ta upp och lägg åt sidan.
Stek bacon, lök, vitlök, morötter och svamp i samma gryta.
Tillsätt tomatpuré och låt steka någon minut.
Lägg tillbaka kycklingen och häll i rödvin och buljong.
Tillsätt timjan och lagerblad.
Låt grytan sjuda under lock 45–60 minuter tills kycklingen är mör.
Smaka av med salt och peppar.
Servera med kokt potatis, potatismos eller ris.

Coq au vin blanc (coq au med vin vitt vin)

Här används vitt vin i stället för rött. Ett torrt, friskt och fruktigt, vitt vin ger en lättare variant av traditionell coq au vin. Förslag på druvsorter som passar är:

När du använder vitt vin till coq au vin går det bra med ett vitt vin även i glaset.

Coq au vin rosé (coq au vin med rosévin)

En annan variant är att använda ett rosévin och låta kycklingen koka i det. Här blir smaken fruktigare och med viss örtighet. Beronde på tycke och smak så går det att välja rosévin från smaktyperna friskt och bärigt eller fruktigt och smakrikt.

Coq au vin med brandy, cognac och calvados

I vissa recept tillsätts en skvätt sprit i början av tillagningen, ofta för att karamellisera lök och bacon.

Brandy ger rund och nötig smak till rätten.
Cognac ger lite mer aromatisk och fruktig smak.
Calvados görs på äpple och det ger friskhet och fruktig ton av äpple.

Vilket vin passar bäst till coq au vin?

Det enklaste sättet är att servera samma vin i glaset som man använder i grytan. Men ibland använder man ett lite enklare vin för matlagning så då kan du gärna gå upp i pris för att få en bättre smakupplevelsen. Här har du några förslag på viner som går bra till coq au vin.

Alkolfritt till coq au vin

Ett alkoholfritt rött passar väl så bra till en klassisk coq au vin, men även en must gjord på bär är ett bra tips. Dessa drycker går också ha i själva matlagningen, även om alkoholen kokar bort när man använder ett vanligt vin.