Vin till portvinssås
Vilket portvin ska man ha i portvinssås? Stilen ruby port är bra val, men även late bottle vintage går bra att använda.
Vilket vin till portvinsås?
I portvinssås passar ett ungt och fruktigt portvin av typen ruby port bäst, men även late bottled vintage går bra, men kan behöva dekanteras då vissa har fällning kvar i flaskan. Det kan då stå traditional eller unfiltered på flasketiketten.
Enkelt recept på portvinssås
Här kommer ett enkelt recept i grova drag:
- Hacka morötter, vitlök, lök och tomat grovt. Bryn i olja tillsammans med timjan.
- Tillsätt balsamvinäger och socker, reducera vätskan med 2/3.
- Tillsätt portvinet och låt koka/reducera till 1/3.
- Tillsätt kalvfond, vatten och kok 5–10 minuter.
- Sila av, red samt salta och peppra efter smak.
Mer om vin i sås
Här får du mer tips om olika viner i olika såser.
Tips vid tillagningen
För att bibehålla aromerna kan du spara en del av portvinet och tillsätta mot slutet när det och övriga ingredienser kokat ihop.
