Fisk i vitvinssås – vilket vin passar bäst?
Fisk i vitvinssås är en klassisk rätt där mild fisk möter syra och arom från vin, grädde eller fond. Ofta används torsk, kolja eller sej. Här tipsar vi om bästa vinet till fisk i vitvinssås samt förslag på enkelt recept.
Då fisken sjuder varsamt i en sås baserad, buljong, grädde, smör och lök, behövs ett friskt och torrt vitt vin till såsen, för att skapa friskhet till maträtten.
Vilket vin passar till fisk i vitvinssås?
Friska och torra viner hittar du främst i vår smaktyp Friskt & Fruktigt. Dessa viner passar till fisk i vitvinssås - både i matlagningen och till serveringen.
Att välja vin till fisk i vitvinssås
Vita viner gjorda på följande druvsorter är exempel på torra viner som ger friskhet till maträtten:
Så här lagar du fisk i vitvinssås
Fisk i vitvinssås är en klassisk rätt där mild fisk möter syra och arom från vin, grädde eller fond. Ofta används torsk, kolja eller sej som får sjuda varsamt i en sås baserad på vitt vin, lök och örter.
Fisken tillagas varsamt, ofta genom att sjudas direkt i såsen eller bakas separat och sedan serveras med såsen. Vitvinssåsen kan varieras med till exempel dill, persilja, gräslök, fänkål eller purjolök.
Recept: Fisk i vitvinssås
Ingredienser (4 personer)
- 600 g vit fiskfilé, till exempel torsk, kolja eller sej
- 1 schalottenlök, finhackad
- 2 dl torrt vitt vin
- 2 dl fiskbuljong
- 2 dl grädde
- 1 msk smör
- 1 msk olja
- 1–2 msk finhackade färska örter, till exempel dill eller persilja
- salt och vitpeppar
- eventuellt lite citronsaft
Gör så här
- Salta fisken lätt och låt den vila i rumstemperatur medan såsen förbereds.
- Fräs schalottenlöken mjuk i smör och olja utan att den tar färg.
- Tillsätt vitt vin och låt koka upp. Sjud några minuter så att alkoholen reduceras.
- Häll i fiskbuljong och grädde. Låt såsen sjuda tills den får lätt krämig konsistens.
- Lägg ner fisken i såsen. Sjud försiktigt under lock i 5–8 minuter, tills fisken är genomkokt men fortfarande saftig.
- Smaka av med salt, vitpeppar och eventuellt några droppar citronsaft.
- Avsluta med färska örter strax före servering.
Servera gärna med kokt potatis eller ris.
Alkoholfri variant av fisk i vitvinssås
Vitt vin kan ersättas utan att rätten tappar sin friska karaktär:
- Byt ut vinet mot alkoholfritt torrt vitt vin med frisk syra.
- Eller använd fiskbuljong + en skvätt äppelmust för rundhet, balanserat med lite citronsaft eller vitvinsvinäger.
Mängd: ersätt 2 dl vin med 1,5 dl buljong + 0,5 dl alkoholfritt vin eller must.
