Ska det vara rött eller vitt vin i ossobuco? Här guidar vi dig med recept, hur du lagar en ossobuco, med rött eller vitt vin, tips på varianter som ossobuco milanese och passande vinförslag till rätten.

Här kan du handla rött vin ur sortimentet

Här kan du handla vitt vin ur sortimentet

Ossobuco, eller osso buco, är en klassisk italiensk rätt som tillagas på kalvlägg. Köttet kokas på låg värme tills det blir riktigt mört och får mustig smak. Det finns olika variationer, från mustiga tomatbaserade versioner till den mildare osso buco alla milanese, som traditionellt serveras med saffransrisotto.

Vin till ossobuco – rött eller vitt?

Rött vin till ossobuco

Lagar du en tomatbaserad ossobuco fungerar rött vin bra i grytan Tomaterna har syra och vinet tillför mer mustighet och smak. Viner som passar i tomatbaserad ossobuco är röda kryddiga och mustiga samt fruktiga och smakrika viner.

Vitt vin till ossobuco alla milanese

Den milanesiska varianten, som lagas utan tomat, får en ljusare och mildare smak. Här kan vitt vin till ossobuco vara ett bra alternativ för att få en frisk syra i rätten. Tillbehöret gremolata har syrlig smak, vilket också gör att vitt är ett bättre val. Vita viner i smaktypen Friskt & Fruktigt passar bäst till ossobuco alla milanese.

Enkelt recept på ossobuco

Ingredienser (4 portioner):

4 skivor kalvlägg
1 gul lök
2 morötter
2 selleristjälkar
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
3 dl rött vin
1 burk krossade tomater
4–5 dl kalv- eller grönsaksbuljong
Salt och peppar
Olivolja till stekning

Gör så här:

Krydda köttet med salt och peppar.
Bryn det i en gryta. Lägg undan köttet.
Skala och skär lök, morot och selleri i mindre bitar. Fräs grönsakerna tills de mjuknar.
Tillsätt tomatpuré och låt den fräsa en kort stund.
Häll i vinet och låt det reducera något.
Tillsätt tomater och buljong.
Lägg tillbaka köttet och låt sjuda under lock i 1,5–2 timmar, eller tills köttet är riktigt mört.
Servera med risotto, potatispuré eller polenta.

Vilket vin passar till ossobuco?

Rätten är mustig med en syrlig ton från tomaterna och selleri. Ett rött vin som inte är för strävt eller för fatlagrat passar bra till. Ett vitt vin får gärna vara friskt för att matcha det syrliga i maten.

Röda viner som passar till ossobuco:

Vita viner som passar till ossobuco:

Recept på ossobuco alla milanese

Det här är en variant av ossobuco där tomat utesluts. Smakerna blir mildare och mer fokuserade på buljong, vitt vin och den klassiska gremolatan. Traditionellt serveras rätten med risotto milanese smaksatt med saffran. Här ingår vitt vin som smaksättning. Välj gärna ett vitt vin från smaktypen Frisk & Fruktigt.

Ingredienser (4 portioner):

4 skivor kalvlägg
1 gul lök
2 morötter
2 selleristjälkar
3 vitlöksklyftor
3 dl vitt vin
5 dl kalv- eller grönsaksbuljong
1 lagerblad
1 msk smör + olivolja till stekning
Salt och peppar

Gremolata:

1–2 vitlöksklyftor
Skal av 1 citron
1 dl finhackad persilja

Gör så här:

Krydda kalvläggen med salt och peppar. Bryn dem i smör och olivolja i en gryta.
Finhacka lök, morötter och selleri. Fräs grönsakerna på medelvärme tills de mjuknar.
Lägg tillbaka köttet och häll på vinet. Låt koka upp och reducera något.
Tillsätt buljong och lagerblad.
Sjud under lock i cirka 1,5–2 timmar tills köttet är mört och lossnar från benet.
Blanda gremolatan inför servering: finhacka vitlök och persilja och blanda med citronzest.
Strö gremolatan över den färdiga rätten.
Servera med risotto alla milanese eller potatispuré.

Viner som passar till ossobuco alla milanese

Då vitt vin ingår i smaksättningen och rätten ofta serveras med gremolata, så passar ett friskt vitt vin bättre än ett rött. Vill du ha ett smakrikare vitt är ett fatlagrat vitt vårt tips:

Rött vin och rosévin till ossobuco alla milanese

Om du föredrar rött vin så är vår rekommendation att välja ett mjukt och bärigt rött vin. De är sällan fatlagrande, har hög fruktsyra och smak som passar en mildare kötträtt. Ett fruktigt rosévin är ett alternativ för den som vill välja mellanvägen mellan rött och vitt. Ett rosévin matchar bland annat örtigheten i maträtten.