Vitt vin till vongole

Rätten spagetti alle vongole är relativ lätt, salt och aromatisk – vilket gör att valet av vitt vin är viktigt för att få en bra balans mellan alla smaker. När du väljer vin till vongole bör du satsa på ett torrt, friskt vitt vin med hög syra och helst ingen fatkaraktär. Syran i vinet möter sältan från musslorna och vinets friskhet och torra smak lyfter rätten utan att ta över.

Vilket vin passar till vongole?

Bra vin till vongole är till exempel:

• Vermentino – friskt, örtigt och med lätt sälta
• Pinot grigio – torrt och lätt smak med frisk syra
• Sauvignon blanc (ej för aromatisk) – citrusfrisk med örtiga inslag
• Albariño – ofta mycket friskt och med passande mineralitet

I smaktypen Friskt & Fruktigt hittar du fler torra vita viner som passar till vongole. 

Så väljer du vin till vongole

Undvik kraftiga, ekfatslagrade viner – de riskerar att ta över smakerna i rätten. Rätten är elegant men ändå fyllig tack vare pastan. Ett friskt vitt vin utan för mycket smak är då bra till, då syra lättar upp pastan och vinet matchar musslornas eleganta, salta umamirika smak.

Recept: Spagetti alle vongole

Ingredienser (4 portioner):

• 1 kg färska vongolemusslor
• 400 g spaghetti
• 2–3 vitlöksklyftor, tunt skivade
• ½ dl olivolja
• 1 dl torrt vitt vin
• Chiliflakes (valfritt)
• Färsk persilja
• Salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Skölj musslorna noggrant och släng de som är trasiga eller inte stänger sig.
2. Koka pastan i rikligt med saltat vatten.
3. Fräs vitlök försiktigt i olivolja på låg värme. Tillsätt chili om du vill ha lite hetta.
4. Lägg i musslorna och häll på vinet. Lägg på lock och låt musslorna öppna sig.
5. Lyft av locket, vänd ner pastan och lite av pastavattnet.
6. Smaka av med salt, peppar och toppa med persilja. Servera direkt.

Alkoholfritt till vongole

Om du inte har vitt vin hemma så kan du ersätta vinet med färskpressad citron utblandat med lite vatten. En liten skvätt vitvinsvinäger går också bra. Ett torrt och friskt alkohofritt vitt vin går att använda både i matlagningen och till servera gästerna med.