Chardonnay
Grön druva.
Odlas i: De flesta vinländer. Den är Chardonnay är en anpassningsbar druvsort som kan odlas i både svala och varma klimat.
Kända distrikt: Bourgogne och Champagne i Frankrike, Kalifornien i USA och Stellenbosch i Sydafrika.
Smak: Från lätta och friska viner med ton av gröna äpplen, citrus och örter, till fylliga och fatlagrade viner med inslag av smör och tropisk frukt som mango, ananas och nektarin.
Passar till: De fylliga och smakrika vinerna passar till grillade fisk- och kötträtter och ost. De mer friska och fruktiga passar till fisk och skaldjur.
Smaktyp: Chardonnayviner som inte lagrats på ekfat finns i regel under rubriken Friskt & Fruktigt, medan fatlagrade viner hamnar i kategorin Fylligt & Smakrikt.
Världskändisen
Chardonnaydruvan är mycket populär. Den är enkel att odla, anpassar sig lätt till olika klimat, är utmärkt att blanda med andra druvor och passar förträffligt för ekfatslagring. Chardonnay har därför blivit en av de vanligaste druvorna för att tillverka torra, vita viner.
Chardonnay både knoppas och mognar relativt tidigt. Den tidiga knoppsprickningen gör druvan känslig för vårfrost. Mot slutet av mognaden kan den också vara känslig för gråröta.
Ursprung i Bourgogne
Chardonnay har sitt ursprung i Bourgogne. Genetiska analyser har visat att druvan är resultatet av en korsning mellan pinot och gouais blanc.
Från friskt till rostade fataromer
I hemlandet Frankrike kommer de mest erkända chardonnayvinerna från Bourgogne. I Chablis svala klimat blir vinerna mycket friska och toner av omogna äpplen, citrus och mineral, ofta utan ekfatslagring.
Fatjäsning och fatlagring är däremot mer regel än undantag för vinerna från andra delar av Bourgogne, som Côte de Beaune. I Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet och Meursault görs friska, fylliga och fruktiga viner med typiska rostade fataromer.
Även vinmakningen har stor betydelse för stilen. Jäsning och lagring på ekfat kan bidra med exempelvis rostade, kryddiga och nötiga toner. Vid malolaktisk jäsning omvandlas äppelsyra till mjölksyra, vilket gör syran mjukare och kan bidra med smöriga toner.
I Champagne, tillsammans med pinot noir och meunier, förekommer druvan i nästan alla viner.
I varmare klimat blir vinerna mer tropiska och fylliga i sin karaktär. Men i länder som exempelvis USA, Chile, Nya Zeeland och Australien kommer de främsta chardonnayvinerna från svalare distrikt.
