Lär dig mer om prosecco

Vad är prosecco?

Prosecco är vanligtvis ett friskt och aromatiskt mousserande vin med tydligt fruktiga och blommiga aromer, exempelvis päron, äpple och citrus. Hur sött vinet är varierar mellan olika stilar.

Tidigare användes prosecco även som namn på druvsorten. I samband med att Prosecco-systemet omorganiserades 2009 började druvan officiellt kallas glera, medan Prosecco blev en skyddad geografisk ursprungsbeteckning. En viktig anledning var att stärka skyddet för namnet Prosecco internationellt.

Hur tillverkas prosecco?

Prosecco DOC görs av minst 85 procent glera. Därutöver får mindre mängder av andra godkända druvsorter ingå, bland annat verdiso, bianchetta trevigiana, perera, glera lunga, chardonnay, pinot bianco och pinot grigio. Pinot nero får också ingå i vitt Prosecco DOC om druvan vinifieras som vitt vin. För Prosecco DOC Rosé gäller särskilda regler för både andel och vinifiering.

De flesta mousserande proseccoviner får sina bubblor genom Martinotti- eller tankmetoden. Ett stilla basvin får då jäsa en andra gång i en tryckt ståltank. För Prosecco DOC spumante ska denna andra jäsning pågå i minst 30 dagar. Därefter filtreras och buteljeras vinet under tryck så att kolsyran bevaras.

Metoden bevarar framför allt druvans fruktiga och blommiga aromer och ger generellt mindre jäst- och brödkaraktär än mousserande vin som får en längre andra jäsning och lagring på jästfällningen i flaska.

Mer om hur mousserande vin tillverkas

Varifrån kommer prosecco?

Prosecco DOC

Prosecco DOC skapades 2009 och omfattar nio provinser i regionerna Veneto och Friuli–Venezia Giulia i nordöstra Italien. Det är ett betydligt större geografiskt område än de två DOCG-appellationerna Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore och Asolo Prosecco.

 

Prosecco har på senare år också blivit världens mest exporterade mousserande vin. 

 

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG

Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG omfattar det historiska, kuperade proseccoområdet mellan städerna Conegliano och Valdobbiadene.

Inom appellationen finns 43 geografiskt definierade Rive. Ett Rive-vin görs av druvor från en specifik kommun eller del av en kommun. Druvorna måste skördas för hand och årgången ska anges på etiketten.

Superiore di Cartizze är en särskild subzon på omkring 107 hektar i Valdobbiadene och har egna produktionsregler.

Sedan 2019 finns kullarna i Conegliano och Valdobbiadene på Unescos världsarvslista som kulturlandskap.

Asolo Prosecco DOCG

Den andra prosecco-appellationen med DOCG-status är Asolo Prosecco DOCG i kullarna kring Asolo. Det mousserande vinet benämns Asolo Prosecco Superiore DOCG. Appellationen omfattar även frizzante och tranquillo, alltså lätt pärlande respektive stilla vin. Glera ska utgöra minst 85 procent.

Prosecco med jäsning på flaska

Prosecco görs framför allt med en andra jäsning i trycktank, men det finns också traditionella varianter med refermentering i flaska.

I Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG kallas denna stil officiellt Sui Lieviti och lokalt även col fondo eller sur lie. Vinet får ligga kvar med jästfällningen i flaskan, vilket kan ge en mer jästpräglad och komplex karaktär.

Sui Lieviti/col fondo bör inte förväxlas med pet nat eller metodo ancestrale, där den första jäsningen avslutas i flaskan.

Rosé prosecco

Sedan 2020 får Prosecco DOC även göras som rosé. Prosecco DOC Rosé ska innehålla 85–90 procent glera och 10–15 procent pinot nero som vinifieras som rött vin.

Den andra jäsningen sker i trycktank och ska pågå i minst 60 dagar. Prosecco DOC Rosé måste dessutom vara årgångsbetecknat, Millesimato, och minst 85 procent av druvorna ska komma från den årgång som anges på etiketten.

Rosévarianten finns inom Prosecco DOC men inte inom Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG eller Asolo Prosecco DOCG.

Hur sött är prosecco?

Prosecco kan ha olika restsockerhalt. För vitt Prosecco DOC Spumante finns följande beteckningar:

• Brut Nature: 0–3 gram socker per liter
• Extra Brut: 0–6 gram per liter
• Brut: upp till 12 gram per liter
• Extra Dry: 12–17 gram per liter 

   

• Dry: 17–32 gram per liter
• Demi-Sec: 32–50 gram per liter

Trots namnet är Extra Dry alltså sötare än Brut.

Prosecco DOC Rosé får göras som Brut Nature, Extra Brut, Brut eller Extra Dry.

Mer om sötma i mousserande vin

Spumante, frizzante och tranquillo

Prosecco finns som spumante, frizzante och tranquillo. Spumante är fullt mousserande, medan frizzante har lägre tryck och är lätt pärlande. Tranquillo är helt stilla och utgör en mycket liten del av produktionen. Prosecco DOC Rosé finns endast som spumante.