Pinot noir
Blå druva.
Odlas i: Frankrike, USA, Chile, Östeuropa, Tyskland, Nya Zeeland, Australien, Italien och Sydafrika.
Kända distrikt: Bourgogne i Frankrike, Oregon och Sonoma i USA samt Central Otago i Nya Zeeland.
Smak: Lättare kryddiga viner med inslag av jordgubbar, hallon, lingon, gräs, kryddor, örter, sandelträ och choklad.
Passar till: Mjukare viner passar till lättare kötträtter eller stekt fisk. Lite fylligare viner passar till anka, och vissa viner med ålder passar till vilt och andra kraftiga kötträtter.
Smaktyp: Du hittar framförallt vinerna under smaktyperna Kryddigt & Mustigt och Mjukt & Bärigt.
Jordgubbar och tryffel
Smakerna på viner på pinot noir skiljer sig åt en del beroende på odlingsland. Ofta hittar man dofter som jordgubbar och hallon tillsammans med ett kryddigt inslag, till exempel muskot. Med mognad kommer även toner av tryffel och multna löv fram.
Varför är pinot noir svår att odla?
Pinot noir har tunt skal, mognar tidigt och är känslig för bland annat frost och röta. Druvan trivs bäst i svalare klimat där den kan mogna långsamt, men behöver samtidigt tillräckligt med värme för att utveckla sina aromer.
Blir klimatet för varmt riskerar vinet att förlora en del av sin friskhet och nyanserade karaktär. På alltför kalla eller fuktiga växtplatser kan druvorna i stället få svårt att mogna ordentligt. Därför har vingårdens läge och odlarens arbete stor betydelse för resultatet.
En gammal druva med många släktingar
Pinot noir är en av vinvärldens äldsta druvsorter, men dess exakta ursprung är fortfarande okänt. Druvan har en lång historia i Bourgogne, där den omnämns i skrift redan 1375. År 1395 förbjöd hertigen Filip den djärve odling av gamay i dåtidens Bourgogne till förmån för pinot noir.
Under århundradena har druvan utvecklat många olika varianter. Pinot gris och pinot blanc har uppstått genom naturliga mutationer av pinot noir som bland annat förändrat druvornas färg.
Pinot noir har också spelat en viktig roll i andra druvsorters uppkomst. Tillsammans med gouais blanc har den genom naturliga korsningar gett upphov till bland annat chardonnay och gamay.
Var odlas pinot noir?
Frankrike – Bourgogne och Champagne
Bourgogne i nordöstra Frankrike är druvsortens högborg i Europa. Här spänner vinerna från lätta, friska och bäriga med aromer av röda vinbär och färska örter till medelfylliga, komplexa och kryddiga viner med toner av mörka körsbär och fat.
Några av de mest ansedda vinerna kommer från Côte d'Or, där bland annat Gevrey-Chambertin, Morey-Saint-Denis och Vosne-Romanée är kända för sina vingårdar. I Côte de Beaune är Aloxe-Corton, Pommard och Volnay viktiga områden för pinot noir. Många bättre röda bourgogneviner kan utveckla större komplexitet genom lagring.
Druvan är också en av de viktigaste i Champagne, tillsammans med chardonnay och meunier. Här bidrar den med struktur, kraft och fruktighet. Trots att pinot noir är en blå druva används den till vit champagne. Champagne som framställs enbart av blå druvor kallas blanc de noirs och görs av pinot noir och/eller meunier.
Tyskland och andra delar av Europa
I Tyskland går pinot noir under namnet spätburgunder. Baden har landets största odlingsareal för druvan, medan Ahr är särskilt känt för sina viner av spätburgunder. Druvan är även viktig i exempelvis Pfalz och Rheinhessen.
I Österrike kallas druvan blauer burgunder och i Italien pinot nero.
USA – Kalifornien och Oregon
På USA västkust finns flera områden med goda förutsättningar för pinot noir. I Kalifornien är framför allt de svalare kustnära delarna av Sonoma och områdena kring Santa Barbara kända för druvan. Längre norrut, i Oregon, är Willamette Valley ett av de mest framstående områdena.
Amerikanska viner av pinot noir kan ha en generös fruktighet med aromer av körsbär och plommon samt kryddiga inslag. Hur kraftfulla och fatpräglade de blir varierar mellan regioner och producenter.
Nya Zeeland, Australien och Chile
På Nya Zeeland produceras fruktiga, druvtypiska viner med en kryddighet som kan dra mot pomerans eller ingefära. Särskilt Central Otago, Martinborough och Marlborough är kända för pinot noir.
I Australien odlas druvan med framgång i flera svalare vinområden. I delstaten Victoria är Yarra Valley och Mornington Peninsula särskilt kända. Även Tasmanien har goda förutsättningar för pinot noir, som här används både till stilla röda viner och mousserande vin.
I Chile odlas pinot noir bland annat i svalare kustnära områden. Vinerna är ofta generöst fruktiga med tydliga inslag av mogna jordgubbar.
