Cabernet sauvignon
Blå druva.
Odlas i: Hela vinvärlden.
Kända distrikt: Bordeaux, Napa Valley.
Smak: Ger ofta sträva viner med hög fruktsyra och inslag av svarta vinbär, plommon, ceder, gräs, grön paprika och örter.
Passar till: Stekt och grillat kött eller vilt vid strama viner.
Smaktyp: Cabernet sauvignon hittas oftast i kategorierna Fruktigt & Smakrikt samt Stramt & Nyanserat.
Druvkungen
Cabernet sauvignon är en av världens mest kända blå druvsorter. Druvan har sitt ursprung i Bordeaux och är en naturlig korsning mellan den blå cabernet franc och den gröna sauvignon blanc. Släktskapet kunde fastställas genom DNA-analys 1997.
Viner av cabernet sauvignon lagras ofta på ekfat, vilket kan ge inslag av exempelvis vanilj, kaffe och mörk choklad.
Små druvor, mycket tanniner
Cabernet sauvignon har små druvor med tjocka skal. Skalen bidrar till vinets mörka färg och höga halt av tanniner, vilket är en viktig förklaring till att cabernet sauvignon ofta ger sträva och strukturerade viner.
Kombinationen av tanniner och hög fruktsyra gör också att många viner av cabernet sauvignon har goda förutsättningar att utvecklas vid lagring. Med tiden kan strävheten mjukna samtidigt som vinets doft och smak blir mer komplex.
Lär dig mer om lagring av vin.
Sent mognande och förtjust i värme
Cabernet sauvignon mognar sent på säsongen och behöver därför relativt mycket värme för att druvorna ska mogna ordentligt. I Bordeaux trivs den särskilt bra på den västra stranden, där väldränerade grusjordar lagrar värme. Några av de mest kända områdena är Pauillac, St-Julien, Margaux och Pessac-Léognan.
Klimat och mognad påverkar också vinets karaktär. När druvorna inte når full mognad kan de örtiga och gröna tonerna bli tydligare. Vid högre mognad får vinerna oftare en tydligare karaktär av mogen mörk frukt.
Cabernet sauvignon i blandningar
Cabernet sauvignon används både på egen hand och i blandningar med andra druvsorter. I Bordeaux är den en viktig del av de klassiska röda blandningarna tillsammans med framför allt merlot och cabernet franc, ibland även petit verdot och malbec.
De olika druvorna kompletterar varandra. Cabernet sauvignon bidrar framför allt med struktur och tanniner, medan exempelvis merlot kan ge vinet mer fyllighet och mjukare karaktär.
Cabernet sauvignon i världen
Utanför Bordeaux finns några av de mest kända cabernetvinerna i Napa och Sonoma i Kalifornien, Maipo i Chile och Mendoza i Argentina. I Australien är Margaret River och Coonawarra viktiga områden, och där finns också en lång tradition av att blanda cabernet sauvignon med shiraz. I Toscana används cabernet sauvignon bland annat tillsammans med sangiovese.
