Corvina
Blå druva.
Odlas i: Italien.
Kända distrikt: Valpolicella, Bardolino.
Smak: Kännetecknas av körsbär, hallon och mandel. Från mjuka och bäriga till kryddiga och mustiga viner.
Passar till: Stekt eller grillad fisk, tamfågel, vegetariska pastarätter. Fylligare viner av corvinadruvan passar till smakrikare rätter av lamm eller nötkött.
Smaktyp: Amaronevinerna hamnar i smaktypen Kryddigt & Mustigt medan de lättare valpolicella- och bardolinovinerna oftast tillhör kategorin Mjukt & Bärigt.
Betydelsefull druva
Corvina, eller corvina veronese, odlas framför allt i Veneto i nordöstra Italien. Druvan kallas även cruina och är en av de viktigaste blå druvsorterna i Valpolicella och Bardolino.
Corvina och corvinone är olika druvsorter
Trots de liknande namnen är corvina och corvinone två olika druvsorter. Corvinone betraktades tidigare som en variant eller klon av corvina, men ampelografiska och genetiska undersökningar har visat att det rör sig om separata sorter. Båda används i viner från Valpolicella.
Från lätt till amarone
Corvina används främst i blandviner. I Valpolicella, Valpolicella Ripasso, Amarone och Recioto ingår den tillsammans med framför allt corvinone och rondinella samt mindre mängder av andra tillåtna blå druvsorter. I dagens regler får corvina och corvinone tillsammans utgöra 45–95 procent av blandningen och rondinella 5–30 procent.
I Bardolino ska corvina utgöra 35–95 procent. Corvinone får ersätta en del av corvina, medan rondinella och andra godkända druvor kan ingå i blandningen.
Corvina används också i Amarone della Valpolicella och det söta Recioto della Valpolicella. Till dessa viner används druvor som torkas efter skörden genom metoden appassimento. Druvklasarna väljs noggrant ut och får torka i välventilerade utrymmen, så kallade fruttai, under flera månader.
Under torkningen avdunstar vatten ur druvorna. Det gör att bland annat socker och polyfenoler koncentreras, samtidigt som druvorna genomgår förändringar som påverkar vinets arom och struktur. Amarone får därefter jäsa till ett torrt, alkoholrikt vin, medan jäsningen av recioto avbryts så att en större mängd restsocker finns kvar.
