Riesling

Odlas i: Tyskland, Frankrike, Österrike, Australien, USA, Nya Zeeland, Italien och Sydafrika, bland andra.
Kända vinområden: Mosel, Rheingau och Pfalz i Tyskland, Alsace i Frankrike, Wachau i Österrike samt Clare Valley och Eden Valley i Australien.
Smak: Från torra till söta, alltid med hög fruktsyra och inslag av citrusfrukter, äpple, päron, blommor, örter, honung och mineral.
Passar till: De torra vinerna på riesling passar bra till milda, friska rätter av fisk och skaldjur. Vinerna med lite sötma passar bra till grönsaksrätter, charkuterier, ostar och asiatiskt medan de med full sötma passar bra till söta desserter.
Smaktyp: Vanligast i smaktypen Friskt & Fruktigt. Även vanlig i kategorin Sött.

Gröna äpplen, citrus och honung

Riesling kommer i många skepnader. Från knastertorra viner från Alsace och Australien till honungssöta trockenbeerenauslese från Tyskland och Österrike.

Riesling trivs i svala klimat och doften påminner ofta om citrus, druvor, gröna äpplen, päron, honung och mineral. Ibland med lite ålder kan en tydlig doft av petroleum infinna sig. 

Så påverkar vinmakningen riesling

Riesling kan jäsa och lagras på både ståltank och stora, äldre ekfat. Ståltankar gör det lätt att kontrollera temperaturen under jäsningen. Äldre ekfat ger vanligtvis liten eller ingen tydlig eksmak. Vinet kan också få vila med sin jästfällning för att utveckla mer textur och smakrikedom.

För att behålla rieslings friska syra väljer många vinmakare att undvika malolaktisk omvandling, där äppelsyra omvandlas till mildare mjölksyra.

Om alkoholjäsningen avbryts innan allt socker har jäst ut finns en del av druvornas naturliga socker kvar i vinet. Det är ett sätt att framställa riesling med restsötma.

Varför trivs riesling i svala klimat?

Riesling knoppas förhållandevis sent och är tålig mot vinterkyla. Druvan mognar också sent och behöver därför en lång växtsäsong för att utveckla sin fulla karaktär.

I svalare vinområden kan druvorna mogna långsamt och utveckla aromer samtidigt som den naturligt höga fruktsyran bevaras. För att nå full mognad krävs ofta gynnsamma och soliga vingårdslägen, till exempel sluttningar längs floddalar.

Kombinationen av hög fruktsyra och koncentrerade aromer gör att välgjorda rieslingviner kan utvecklas under lång tid på flaska.

Riesling – en druva med lång historia

Riesling har en lång historia i Tyskland, framför allt i vinområdena längs floden Rhen. Druvans exakta ursprung är fortfarande inte helt klarlagt, men det äldsta kända skriftliga omnämnandet kommer från Rüsselsheim år 1435. I ett dokument daterat den 13 mars nämns ett inköp av rieslingplantor.

DNA-studier visar att riesling har uppstått genom en naturlig korsning där den gamla druvsorten gouais blanc, även kallad weißer heunisch, är en av föräldrarna. Den andra tros ha varit en korsning mellan traminer och en vild vinranka.

Trots det snarlika namnet är welschriesling, även kallad riesling italico, en annan druvsort som inte är nära släkt med riesling.

Tysklands olika stilar

Säg riesling och många tänker på Tyskland. I distriktet Mosel hittar du några av de främsta rieslingvinerna och här finns en tradition av söta viner men också utan sötma. Moselvinerna är vanligtvis lätta, friska och eleganta med inslag av citrus och mineral.

Öster om Mosel stoltserar anrika Rheingau. Här är vinerna fylligare och det är vanligare med viner utan sötma. Vinerna har också ofta en tydlig ton av petroleum.

Längre söderut i Pfalz konkurrerar riesling med flera andra druvsorter. Här är vinerna ofta fruktiga med toner av päron. Sötman varierar och vinerna från Pfalz har vanligtvis högre alkoholhalt.

Fylligare i Österrike och Frankrike

Vinerna från Österrike påminner om de tyska, men är ofta fylligare. Torra rieslingviner är särskilt vanliga i Wachau och Kamptal. Runt den grunda sjön Neusiedlersee i Burgenland har man specialiserat sig på botrytisangripna söta viner.

På gränsen till Tyskland i norra Frankrike ligger distriktet Alsace. Det har genom historien ömsom tillhört Tyskland ömsom Frankrike, och maten och vinerna har starkt släktskap med det centraleuropeiska köket.

Skyddat av bergskedjan Vogeserna är Alsace ett av Frankrikes soligaste vinområden. Här framställs framför allt torra rieslingviner, som ofta är fylliga och koncentrerade med aromer av mogen citrus, gula äpplen och ibland rökiga inslag.

Australien ger torr riesling

I de svalare delarna av Australien har riesling stigit i anseende. De bästa exemplaren kommer framförallt från Eden och Clare Valley i South Australia. Här växer druvorna ofta på hög höjd och ger viner med en lite speciell karaktär. Vinerna är ofta torra med hög fruktsyra och tydliga aromer av lime och andra citrusfrukter. Med lagring kan de utveckla mer framträdande petroleumtoner.

Övriga världen

Riesling odlas i princip i alla vinproducerande länder. I Europa växer riesling i bland annat Rumänien, Bulgarien och norra Italien.

I USA odlas riesling bland annat i Washington och Oregon på västkusten samt i Finger Lakes i delstaten New York. Finger Lakes är särskilt känt för sina rieslingviner, där de stora sjöarna hjälper till att jämna ut temperaturen och skapa goda förutsättningar för druvan.

Nya Zeeland tillverkar också druvtypisk riesling, både på Nordön och Sydön.

Druvan odlas även i Sydafrika och på hög höjd i Chile och Argentina.

Fler druvsorter