Syrah/shiraz
Blå druva.
Odlas i: Stora delar av vinvärlden, bland annat i Frankrike, Australien, Sydafrika, USA, Nya Zeeland och Sydamerika.
Kända distrikt: Rhône och Barossa Valley.
Smak: Ger fruktiga till kryddiga viner med smak av björnbär, plommon, örter, vitpeppar, lakrits, kakao, viol, eneträ, charkuterier och lagerblad.
Passar till: Grillat och vilt.
Smaktyp: Viner av syrah brukar hamna i smaktyperna Fruktigt & Smakrikt eller Kryddigt & Mustigt.
Samma druva, olika namn
Syrah har sitt ursprung i sydöstra Frankrike och förknippas framför allt med norra Rhônedalen. Druvan har länge omgärdats av myter om att den skulle komma från staden Shiraz i Persien eller ha förts till Europa via Sicilien. DNA-forskning har däremot visat att syrah uppstod genom en naturlig korsning mellan de franska druvsorterna dureza och mondeuse blanche.
I Australien är druvan framför allt känd under namnet shiraz, men det är samma druvsort.
I norra Rhône görs lagringståliga viner i Côte-Rôtie, Hermitage, Cornas, St-Joseph och Crozes-Hermitage.
I södra Rhône blandas den ofta med andra druvsorter som grenache, carignan, mourvèdre och cinsault. Syrah blir också allt viktigare i viner från Provence och Languedoc-Roussillon.
Shiraz i Australien och andra länder
Till Australien kom syrah år 1832 med en samling vinsticklingar som James Busby hade samlat in under en resa i Frankrike och Spanien. Under namnet shiraz blev druvan så småningom en av Australiens viktigaste.
I Australien produceras allt från unga, fruktiga röda viner till kraftiga och lagringståliga kvalitetsviner av shiraz. Barossa Valley, McLaren Vale och Clare Valley är några av landets mest kända odlingsområden för shiraz.
En australisk specialitet är också mousserande rött vin av shiraz, som kan vara allt från fruktigt och lättdrucket till fylligt och komplext.
USA, Argentina, Chile och Sydafrika är andra länder där denna druva har hittat sin egen stil.
Fylliga och sträva viner
Syrah ger vanligtvis mörkfärgade röda viner med smak av björnbär, plommon, peppar, viol och ibland rökiga eller charkuteriliknande toner. Vinerna kan vara medelfylliga till fylliga, ofta med tydliga tanniner.
Klimatet har stor betydelse för vinernas karaktär. I svalare odlingslägen får syrah ofta friskare syra och mer framträdande peppriga och blommiga aromer. I varmare klimat utvecklas i stället ofta en fylligare och mer fruktdriven stil, med mogna mörka bär och ibland syltiga toner.
Druvan kan odlas i både måttligt svala och varma klimat, men behöver tillräckligt med värme för att mogna. Alltför höga temperaturer kan däremot ge övermogna druvor och lägre fruktsyra.
